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Ceviche

Alexsis Regis (aregis@conade.pe)

Bueno, para abreviar, lo recomendable es no usar pescado congelado ya que tiende a deshacerse, generalmente se prepara con pescado fresco, no se si lo puedas conseguir, otra cosa, solo se usa el pescado fileteado, es bueno para el ceviche el toyo, robalo, corvina, lenguado, cojinova, en ultimos de los casos el furel o jurel como lo conocen en otras partes.

INGREDIENTES

1 kg. de pescado en filetes
20 limones
2 ajies (chile) medianos (depende si te gusta el picante)
1 rama de apio
8 ramitas de cilantro
6 dientes de ajo o 2 cucharaditas de ajo deshidratado
pimienta, sal y glutamato monosodico al gusto
1 cebolla grande

PREPARACION

Cortar el pescado en cuadritos de 1 cm x 1 cm. , exprimir los limones y tener listo el jugo, luego picar muy pequeñito el cilantro incluido su tallo, picar la rama de apio tambien muy pequeñito, el aji tiene que ser entero, no usar el aji que viene molido y envasado porque este contiene vinagre, el aj! se pica muy finito, la cebolla se corta al hilo o sea muy finita y luego se lava en agua y se deja remojando en agua para que le vaya saliendo el sumo, espero me estes entendiendo, los ajos se muelen, en cuanto al glutamato, se que Mc Kormick lo vende con ese mismo nombre, tambien se le conoce como AJI NO MOTO, ojala lo encuentres, mucho se usa este producto dentro de la comida peruana ya que le brinda sabor agradable y alla en USA tambien lo usan, porque todo producto envasado siempre le agregan este compuesto.

El pescado lo pones en un tazon hondo o fuente, luego le agregas el jugo de los 20 limones, le agregas los ajos molidos, la sal, la pimienta y el glutamato a tu gusto, generalmente se deje cocer la carne del pescado con el jugo del limon por espacio de 15 minutos, aqui nos gusta comer el ceviche medio crudon, pero si gustas lo puedes dejar un tiempo mas, se sabe cuando el pescado est en su punto porque la carne se pone bien blanca, ok????, luego le agregas el cilantro, el aji, el apio por supuesto, bien picadito y lo mezclas, este plato se come aqui para despues del raton, despues de la mala noche es bueno un ceviche bien picante.

Como lo sirves???? Este plato como te dije, acostumbramos a comerlo despues de las malas noches, pero tambien se puede servir como una entrada, aqui acostumbramos en las comidas, servir la entrada, si hay una sopa se sirve y luego el plato fuerte o sea tres platos.

La manera como presentas el plato, es la siguiente, tienes que usar los platos tendidos pero los medianos (aqui les llamamos plato de postre) ojo no es el plato de te, ni el plato tendido grande, sino el mediano ok?? bueno sigamos, lo adornas con una hoja de lechuga, colocas una porcion de ceviche, luego a los costados puedes poner rodajas de jojoto sancochado y trozo de yuca sancochada o papa, o tambien camote sancochado, el camote es un tuberculo como la papa pero es dulce, hay morados, amarillos y de varias variedades, no recuerdo como le llaman en Venezuela y encima del ceviche le pones la cebolla picada en tiritas bien finas, claro esta, que no demasiada cebolla, si gustas puedes hacer el ceviche sin picante y el aji lo puedes poner molido para que se sirvan al gusto, eso es relativo.

Despues del ceviche, puedes servir como plato fuerte, un arroz con pollo o con pato, o un cabrito a la norteña, o seco de carne, etc..... no te provoca??????.........despues te enseñare a preparar el aji de gallina, que tambien es otra entrada, primero van a ser las entradas, luego los platos fuertes y por ultimo las sopas, que te parece??? :-)))))))) Saludos desde Lima.

Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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