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Conejo al Salmorejo

Valentina (IGNATION6@aol.com)

Conejo en Salmorejo (Según Scannone)

INGREDIENTES
1 conejo de 1 ½ Kilo
1 limón
7 dientes de ajo machacados
½ taza de vinagre de vino
1 cucharada de pimentón rojo, seco, molido
2 cucharaditas de sal
2 hojas de laurel
3 ramitas de tomillo ó ½ cucharadita seco, molido
½ cucharadita de hojitas de orégano ó ¼ de cucharadita seco, molido
1 taza de aceite para freír
6 dientes de ajo
3 ajíes dulces, sin semilla
La miga de una rueda gruesa de pan sin la corteza
Agua
½ cucharada de pimentón rojo, seco, molido
½ taza del aceite donde se fríe previamente el conejo
¼ de taza de vinagre de vino
½ cucharada de pimienta negra, recien molida
1 cucharada de sal
el higado del conejo
4 tazas de consome de carne
¼ de cucharadita de ají picante, molido

PREPARACION

Se corta el conejo en presas. Se frota con limón. Se lava y se escurre bien.

Se prepara un adobo mezclando bien los ajos, el vinagre, el pimentón, la sal, el laurel, el tomilo y el orégano. Se frotan bien las presas del conejo con el adobo y se deja aparte por 3 ó 4 horas ó hasta el día siguiente.

En un caldero u olla gruesa, se pone a calentar el aceite para freír. Cuando el aceite esé caliente, se agregan progresivamente las presas de conejo, limpias de adobo, que se elimina y, dándole vueltas de vez en cuando, se fríen hasta dorar bien, unos 20 a 25 minutos. Se sacan las presas del caldero y se escurren aparte sobre papel absorbente.

En el aceite que queda en el caldero, se fríen hasta dorar los seis dientes de ajo, se pasan estos escurridos a un mortero con lo ajíes dulces y se trituran conjuntamente hasta formar una pasta.

Se pone el pan a remojar en agua que los cubra, por varios minutos. Se exprime muy bien, se agrega al mortero con la pasta de los ajos y ajíes. Se agrega tambien el pimentón molido y se tritura todo hasta tener nuevamente una pasta.

Se agrega al mortero ½ taza del aceite donde se frió el conejo y se mezcla todo bien. Se agrega el vinagre, la pimeinta y la sal. Se mezcla todo y se pone aparte.

En el mortero se tritura bien el hígado del conejo, se le agrega ½ taza del consomé, se revuelve y se agrega en un caldero o en una olla grande a la mezcla que se tiene aparte. Se le revuelve el resto del consomé y el ají picante. Se agrega el conejo. Se pone al fuego. Se lleva a un hervor. Se pone a fuego mediano. Se tapa, se cocina hasta ablandar, alrededor de 50 a 60 minutos y se retira del fuego.