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Dulce de Lechosa

Tomado del libro de Armando Scannone

Quince porciones.

INGREDIENTES 2 kilos de lechoza muy verde, pelada, sin semillas y cortada en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm de grueso por 10 a 12 cm de largo
12 tazas de agua
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio(opcional para que se conserve)
15 tazas de agua
1 1/2 kilos de papelon
1/2 kilo de azucar
20 clavos de especia
3 a 4 hojas frescas de higo o higuera ( en los andes hay una semillita que se llama "canelita" y tambien le da un aroma sabroso pero es opcional algo asi como 5 solamente)

PREPARACION:

1. En una olla grande y que la tengas medio gastada(no uses una nueva por que se te va a joder) se pone la lechoza con agua que la cubra unos 3 cm, la docena de tazas de agua y el bicarbonato(opcional). Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos... (segun Scannone la puedes poner al sol extendida en una tabla pero eso es a tu propio albedrio)

2. Se cuela a traves de un colador(si es de plastico se derrite... asi que buscate uno metalico) se lava bien con agua fria corriente y se pone aparte.

3. En otra olla grande se ponen las 15 tazas de agua restante con el papelon y el azucar. se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. se pasa a un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el liquido con un colador de tela(Si ya se que es una ladilla pero asi se tiene que hacer... es decir una media para el cafe)

4. A la olla que contiene el liquido se agrega la lechoza que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera(opcional). Se lleva a hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almibar espese pero no mucho, cuando caen lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechoza deben quedar brillantes.

5. Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla, lo sirves en una dulcera de vidrio o cristal despues que lo metes en la nevera le puedes agregar al servirlo queso crema(opcional) (Con el bicarbonato dura 2 meses... sin el... dura como 2 semanas)

Last modified 12/22/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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