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Ensalada de Gallina.

Clara Hernandez (chernand@gpu.srv.ualberta.ca)

Agarrate una o dos pechugas con carapacho, es decir con los huesos, y las hierves en la minima cantidad de agua posible junto con una cebolla en cuartos, cilantro, un puntico de comino (menos mal que Mariano de graduo!) y sal. Esto se hara hasta que el pollo o gallina, este bien cocido. Se retira del liquido y se desmenuzan las pechugas en tiritas delgaditas como quien prepara carne mechada. Pones eso a un lado. El consome que quedo de a hervida de las pechugas ahora servira para cocinar las papas y las zanahorias que complementan la ensalada. Lava muy bien unas dos o tres papas no muy grandes, la verdad es que no tengo idea de que peso puedo sugerirte, y una o dos zanahorias con la misma idea en mente. Ponlas a cocer en el agua consome de pollo que habra sido diluida (lease: se le habra puesto agua para cocinar las papas y zanah...). Cuando las papas esten listas, retiralas y sigue cocinando las zanahorias. Cuando todo este listo, no botes el caldo, es un excelente consome que puede ser usado para preparar arroz con pollo o una sopita de esas levantamuertos. Las verduras se pelan y de cortan en cubitos pequeñitos y se mezclan con el pollo desmenuzado. Ahora preparas la salsa de la ensalada, que lleva mayonesa un poquito de salsa inglesa, un toque de mostaza, un toque de sal, una pizca de azucar y mezcla muy bien con lo demas.

Algunas personas le ponen manzana o piña. Yo lo hago cuando la ensalada va a ser parte de una comida como acompañamiento, es decir vamos a comer ensalada de gallina, pero no le pongo eso cuando voy a usar la ensalada para hacer reinas pepiadas. Depende de tu gusto. Le puedes poner pedacitos de manzana roja (pelada y en cubos) que no es muy acida. Luego agarras tu arepa, la abres, le pones la ensalada adentro, cortas el aguacate y le metes dos o tres rodajitas delgadas y le das un toque de sal si te gusta el aguacate con sal y le das un mordizco.

Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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