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Huevos chimbos

Mariano Fernandez (mariano@robots.ox.ac.uk)

Para hacer como entre 20 y 25 huevos chimbos sigues la siguiente receta (sacada del Scannone tambien). Huevos Chimbos es un dulce en almibar que consiste en bolitas hechas con amarillos de huevo batido cocinadas al vapor o en baño de Maria y despues hervidas en un almibar de agua y azucar. Para cocinarlos en baño de Maria se utilizan pequeños moldes, tacitas de cafe o las mismas cascaras de los huevos, utilizadas como moldes, en una olla o envase ancho y bajo con un colchon de paja u hojas secas de jojotos en el fondo y con unos 3 a 5 cm de altura de agua. Sobre las hojas se colocan los moldecitos a usar y todo se cocina tapado. Puede usarse una olla con fondo perforado sobre otra olla con agua para cocinarlos al vapor.

Ingredientes:

a) 12 amarillos de huevo
b) mantequilla para engrasar los moldes
c) 3 tazas de agua
d) 2 tazas de azucar
e) 1/4 de cucharadita de escencia de vainilla
f) 3 cucharadas de coñac o ron blanco.

1) Se baten los amarillos de huevo con la batidora electrica hasta obtener una crema amarillo claro. (aprox 12 min)

2) Se untan los moldecitos con mantequilla y se llenan hasta la mitad con el amarillo batido.

3) Se cocinan en baño de Maria como se explico anteriormente. Se cocinan 10 minutos o hasta que al introducir una aguja, esta salga seca. Se sacan de los moldes con ayuda de un cuchillo se ponen aparte.

4) En una olla se prepara el almibar poniendo a cocinar al agua con el azucar. Se llleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por entre 15 y 17 min. Se pone a fuego mediano, se agregan los hievos chimbos y se cocina todo por 5 minutos mas para que absorban el almibar. Al final se mezclan la escencia de vainilla y el licor con una parte del almibar y se devuelve al envase que contiene los huevos chimbos.

5) Se dejan enfriar y se meten en la nevera. Nota: El licor los puede oscurecer un poco.

Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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