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Mandocas (Arepas Aliñadas)

Mas de una receta disponible.

Antonio Rios Ferrer (sofos@telcel.net.ve)

Las mandocas que hacen en Maracaibo son muy distintas a las larenses, tanto en los ingredientes como en la forma de comerselas, pues usualmente las acompaqa el queso blanco rayado y no el cafe. Ademas, las maracuchas son las verdaderas, si no preguntenle a mi madre (maracucha tambien, por cierto). :]

Con las cantidades que doy a continuacion salen muchas mandocas. Les recomiendo que si no son muchos los comensales y/o estos no comen mucho, hagan la mitad de la receta.

Ingredientes:

1 Kg. de harina de maiz amarillo (tambien sirve la blanca, pero no quedan tan sabrosas).
2/3 de panela de papelon.
1 Kg. de queso blanco (duro o semiduro) rallado.
1 platano pinton (ni verde ni maduro, sino todo lo contrario)
7 tasas de agua.
Aceite abundante para freir.

Preparacion:

Se disuelve el papelon en 6 tasas de agua y se deja enfriar. Mientras, e sancocha el platano en agua hasta quedar blando y se hace pure con el. Al agua de papelon se le aqade la harina de maiz y se mezclan hasta lograr una preparacion homogenea. Luego, a la masa se le aqade el platano machacado y la mitad del queso y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes.

Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa (mas grandes que un limon pero mas pequeqas que una naranja) y que luego se les da forma de rolitos. Estos rolitos se unen por los extremos y ya tienen las mandocas con su forma caracteristica (forma de gota con un hueco en medio). La septima tasa de agua es para ir ablandando la masa agregandole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al freirlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos.

Se frien en abundante aceite bien bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que esten bien doraditas. Ya estan listas, lo que resta es comerselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso rallado, partiendo las mandocas con las manos y presionando los pedazos en el queso para que se les pegue. Esto es una de las cosas mas sabrosas de este mundo, se los juro.


Barbarita (STEW@vms.cis.pitt.edu)

Es un tipo de arepa que suelen hacer en Lara para comerla sola, como merienda, acompanada con cafe.

Ingredientes:

1/2 kg de harina de maiz
tres huevos
1/4 kg de queso blanco, duro, rallado
tres cucharadas de papelon raspado o molido
una cucharadita de granos de anis
una pizca de polvo para hornear (polvo Royal)
1 cucharada de mantequilla
1/2 litro de leche o agua

Se hace masa con la harina y la leche (o el agua), se amasa bien, y a la medida que se amasa se le agregan los demas ingredientes; la masa debe quedar aguada para que se puedan hacer las arepas, tal como se hacen las arepas corrientes, pero en el caso de las arepas alinadas, estas se tienden en el budare sobre hojas de cambur. Con esta misma masa se pueden hacer manducas, dandole a esta masa asi preparada, la forma de roscas pequenas o arepitas delgadas, de 8 a 10 cm de diametro, las cuales deberan freirse en aceite hirviendo para que quedan esponjadas.

Nota: Aparentemente tambien se pueden preparar con platanos (estilo maracucho), pero los cambios a esta receta no estan disponible aun.

Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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