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Marquesa de Almendras

Ana Maria Wessolossky (awesso@intevep.pdv.com)

Ingredientes:

300 gr de plantillas de pasteleria.
1/4 lt de crema pasteurizada para batir.
4 yemas de huevo
1/2 taza de azucar
1 lt de leche condensada
150 gr de almendras rebanadas
200 gr de mantequilla

Preparacion :

1) Es aconsejable hacer el caramelo primero, como para que cuando se arme el dulce ya no este tan caliente. Se coloca el azucar en una olla a fuego alto, cuando el caramelo ya este totalmente liquido y transparente se le agrega 1/4 de taza de agua,la idea es que el caramelo quede liquido.

2) Seguidamente, o antes de hacer el caramelo (da lo mismo), se doran las almandras bien en el horno o en un sarten.

3) Con los dos puntos anteriores listos se procede a preparar la crema para el dulce. Se bate la mantequilla hasta que este bien cremosa y haya blanqueado, se le agregan una a una las yemas (las claras se pueden guardar para el Merengon de Fresa).

4) Cuando la mantequilla y las yemas esten bien mezcladas se le agrega la lata de leche consensada y por ultimo la crema para batir. Despues de la crema hay que tratar de no seguir batiendo mucho.

5) En el envase que se va utilizar, preferiblemente algo hondo, se coloca primero una capa de crema y luego hasta alcanzar el tope del envase se colcan capas de plantilla, gotas del caramelo liquido, las almendras tostadas y crema. Al final de adorna la ultima capa cubirta bien de crema con gotas del caramelo y el resto de las almendras.

AL terminar de armar el dulce se coloca en la nevera, es recomendable hacerlo de un dia para otro. Otra cosa importante son las plantilla, porque las que venden en el supermercado no sirven son muy duras, las de pasteleria son mas frescas y le dan mejor consistencia al postre. Esto alcanza bien para 10 0 12 personas con gusto moderado del dulce, de todas formas le garantizo que es un dulce que tiene muy buena aceptacion, sobre todo el sabor.

Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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