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Pan de Jamon

Mas de una receta disponible.
jca (Jcalcala@aol.com)

Receta es de mi querida tia Sonya de Maturin.

INGREDIENTES:

2 cucharadas de levadura
1 taza de agua tibia
3 cucharadas de azucar
1 cucharada de sal
3 tazas de leche
3 huevos
1 y 1/2 barra de margarina
1 y 1/2 Kg. de harina

Mezcla la levadura, el agua tibia y una cucharada de azucar. Esperar 20 minutos para que esponje. Despues, mezclar los demas ingredientes amasando bien. Dejar que la masa levante durante 2 horas. Dividir la masa finita y rellenar con jamon planchado, tocineta, aceitunas y uvas pasas. Enrrollar y dejar reposar media hora. Pincelar con una yema de huevo y llevar al horno a 350 F por mas o menos 40 minutos.


Alejandro J. Sune (alexsune@juno.com)

Yo hacia un pan de jamon de "scratch" como se debe hacer y un dia me invito un venezolano a comer un cachito de jamon el cual le quedo para chuparse los dedos y hasta para caerse a co#azos por los sobrados. El amigo esta casado con una gringa y yo le hice el comentario de que el tenia lo mejor de dos mundos: las recetas venezolanas y la habilidad de las gringas de hacer un pan casero divino. Este loco se c..o de la risa hasta mas no poder y su esposa me dijo que el pan era comprado congelado en el supermercado. Yo por supuesto (como buen corta esquinas) probe la idea y quedo mejor que la receta mia. En la seccion de los congelados hay bolsas con la masa congelada ya lista.

Seguid las instrucciones y despues que este descongelada extender la masa con un rodillo a mas o menos 3 milimetros de espesor. Se cubre con jamon cocido o ahumado (al gusto), se le agregan las aceitunas embutidas con pimenton y las pasas al gusto. Se enrrolla el pan como un brazo gitano (bien apretado), se cubre con mantequilla liquida (con una brocha) y se deja levantar (segun las instrucciones de la bolsa) y se cocina (tambien como lo diga la bendita bolsa).

Vuala! Pan de jamon mejor que el del portu.

Para cachitos: cambiar el jamon por una mezcla de jamon ahumado planchado con tocineta de cochino bien picados y por supuesto ne le eches pasas o aceitunas.


Clara Hernandez (chernand@gpu.srv.ualberta.ca)

Bueno amigos y amigas atarrayos, por aca les tengo la segunda entrega de la serie "Comiendo criollo en el exterior". Muchas gracias a mis queridos televidentes por sus cartas y comentarios acerca de la hallaca. En esta oportunidad les vengo con otro no menos deseado platillo (no volador!) venezolano, El Pan de Jamon.

Bueno preparese para empezar a buscar los ...

INGREDIENTES:

1 cucharada de levadura seca (si lo prefiere puede usar la levadura que venden en las panaderias italianas la cual viene en un paquetico azul y es fresca, se puede usar igualito)
150 gr de azucar
4 tazas de harina de trigo
3 huevos
200 gr de mantequilla, y 4 cucharadas mas.
1/2 litro de leche

RELLENO:

1/2 kg de jamon (yo aqui compro uno que se llama tipo black forest)
una paquetico de tocineta (200gr)
un frasco de 375 ml de aceitunas verdes sin semillas (si no quiere estar escupiendo la cemilla a cada rato) o con ellas, it is up to you.
150 gr de pasitas negras.

Ahora que ya tiene los ingredientes vamos a preparar la masa, no es dificil, pero para muchos es la peor parte, si logra sobrevivir este paso estara comiendo pan en unas dos horas.

PREPARACION:

Disuelva la levadura en 1/2 taza de leche, agregue el azucar y media cucharadita de harina, mezcle bien y dejela en reposo hasta que se haya duplicado en volumen, usted notara que un espumero grisaseo comienza a crecer, no se asuste, eso es asi. Este proceso dura unos 15 min. Usted lo puede acelerar si pone la preparacion en un lugar calientito, no caliente, dije calientito que no es lo mismo. Es decir uno 35-40 grados centigrados max. Si se pasa de calor va a matar la levadura y el pan no le saldra bien. NO LA MUEVA PARA NADA DURANTE EL PROCESO DE FERMENTADO.

Haga una corona con la harina y agregue todos los ingredientes incluyendo la levadura , que para este momento debe estar bien espumosa, amase sobre una mesa enharinada (no enharine mucho porque la masa le va a quedar dura). Haga una pelota y tapela con un paño que ha sido humedecido en agua caliente ( y fue exprimido). Pongala en un lugar calientito, y ya usted sabe lo que para mi significa CALIENTITO. Dejela crecer, A la media hora, pinchela para dejar escapar los gases producidos durante la fermentacion. Dejela nuevamente tapada otra media hora. Ahora trabaje la masa muy bien (eso en jerga cocinerica significa ahora a echarle bolas y amasela bastante). Recuerde no enharinar demasiado, yo se, yo se.... es una ladilla amasar y la tentacion de ponerle mas harina a la mesa es grande, pero, no lo haga en exceso. Divida en dos partes iguales. Guarde una o desela al atarrayo mas cercano a su domicilio, se lo agradecera mucho.

Extienda la masa en un rectangulo de unos 30 cm por 60 cm y bien finita. no se cuanto les podre decir, yo nunca la mido. Pongala del grueso que le salga el 30x60. Busque mas mantequilla (las 4 cucharadas) y embadurne toda la sabana de masa que extendio antes, comience colocando las tiras de tocineta a lo largo del lado de 30 cm.(*), continue con el jamon, pasas, aceitunas. Recuerde poner relleno en las puntas ya que si usted recuerda bien siempre se pierde la punta porque nadie la quiere, todo el mundo piensa que la punta no tiene nada que camer. enrrolle cerrando muy bien los extremos y ponga la union hacia en lado de abajo, o sea, pegada del molde. Dejelo reposar pero antes pinchelo con un tenedor para que los gases no lo deformen.

Ya previamente usted enmantequillo y enharino una bandeja para hornear y se fijo que la bandeja era como de 40 cm de largo, verdad?.

Coloque el pan como ya le dije, dejelo reposar por media hora, usted comprendera que despues de tanto ajetreo el pobre pan estara cansado, y hornee por unos 15 minutos a 250 grados F, saquelo del horno y pintelo con una mezcla de leche y azucar (PINTAR: eso es ponerle esta preparacion de leche y azucar al pan por encima usando una brochita, si usted no tiene brochita lo puede hacer con una servilleta mojada, empapada en la preparacion). La mezcla de pintar no esta incluida en los ingredientes, fue que se me olvido. Meta el pan en el horno otra vez y hornee por 45 min o algo mas si no se ha dorado bien.

(*): la tocineta que venden aqui es muy gruesa por lo tanto previo a su uso yo la frio un poco para que se desgrase. la dejo enfriar y la uso. Dejelo enfriar en un lugar donde no pueda verlo, para que no se lo coma antes de tiempo.


Emirva Mendez (ar160@FreeNet.Carleton.CA)

INGREDIENTES, para 2 panes.

1Kilo de harina de trigo.
2 tazas de agua tibia
3 cucharadas de azucar
6 cucharadas de leche en polvo
6 cucharadas de manteca vegetal
4 huevos
2 cucharadas de levadura granulada.
1 cucharada rasa de sal
500 gr. de jamon crudo.
2 cajitas de pasas
1 frasco de aceitunas rellenas.

PREPARACION:

Disuelva en el agua la levadura con una cucharada de azucar y deje reposar por espacio de 15 minutos. Cuando la levadura levante, anada los huevos, la leche, la manteca derretida, el resto del azucar y la sal. Mueva un poco y agregue la harina, mezclando todo muy bien hasta formar una bola que se desprenda del recipiente.

Ponga la pasta en una mesa enharinada y amase con la palma de la mano durante 10 minutos. Divida la masa en dos, pongala en una bandeja engrasada, Tapela con un pano y deje reposar por espacio de 30 o 40 minutos. Cuando la masa levante lo suficiente proceda a hacer el pan: Extienda una de las porciones de masa con el rodillo, untela por dentro con mantequilla y ponga la mitad de los ingredientes ( el jamon debe estar cortado en cuadritos), de las pasas y de las aceitunas cortaditas. Haga lo mismo con la otra porcion. Enrolle las masas y una las puntas para darle la forma del pan alargado. Barnice con huevo batido y lleve al horno a 350 F. hasta que esten doraditos. ( aproximadamente 45 minutos). Nota Ustedes pueden sustituir el jamon o combinarlo con pechugas cocidas de pollo . Las pechugas cocinadas y cortadas en cuadritos son un buen sustituto y queda muy rico. Optional pueden ponerle tambien las tiritas de pimentos rojo, y algunas personas le agregan pedazitos de piña.


Clara Hernandez (chernand@gpu.srv.ualberta.ca)

Receta de pan de jamon de Claudio Nazoa

Ingredientes:

1 1/2 Kilos de harina de trigo
2 cucharadas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 gramos de mantequilla o margarina
3 huevos de gallina
200 gramos de azucar
1/2 litro de leche (de vaca)
400 gramos de tocineta ahumada
1 kilo de jamon (pierna, espalda o ahumado)
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas sin semillas
150 gramos de papelon o panela

Procedimiento:

En una taza de agua eche dos cucharadas de levadura fresca. Dejela reposar durante cuatro minutos. Entibie la leche, agreguele la sal y el azucar.

Coloque sobre una mesa 1 kilo de harina en forma de volcan, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. A#ada dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que la masa se haya homogeneizado; en caso de que este muy aguada para eso es el otro medio kilo de harina que le dije al principio que reservara. Si no se reservo, eso no es culpa mia. Deje reposar la pelota de masa por 35 minutos en un sitio tibio.

Corte las aceitunas en rueditas. Ponga a remojar las pasas. Ponga la tocineta y el jamon en un plato en forma ordenada, para que se vaya viendo bonita la cosa.

Supongamos que ya pasaron los 35 minutos y procedemos a hacer el pan propiamente dicho, despues de darnos cuenta de que no hay rodillo en la casa y hay que salir corriendo a buscarlo por todo el vecindario. Divida la masa en dos partes y estirela con el rodillo hasta formar un rectangulo; sobre ese rectangulo esparza el jamon y la tocineta hasta cubrirlo completamente de forma de que aunque queramos no podamos ver ni un pedacito de masa. Pongale las pasas y las aceitunas. Si es para venderlo pongale poco, pero si es por placer y para quedar bien con su familia pongale muchisimo. Enrolle el rectangulo de alla para aca, hasta formar un rollo que mas tarde sera un pan. Con los dedos aplate ambas puntas para que no se derrame el contenido. Guarde un pedazo de masa para decorar. Deje reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno, el cual hemos calentado ya a 250 grados. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, saquelo y proceda a pintarlo con papelon rayado al cual hemos agregado un huevo entero.

El pan estara listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la logica (no dejarlo quemar). Con esta receta salen aproximadamente 3 panes.

No deje que se lo cuenten. Hagalo. Y Feliz Navidad aunque usted lea esto cualquier dia del a#o.

Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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