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Pasticho

Marielba Rojas Larrazabal (mrojas@rice.edu)

Guiso
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Ingredientes:

1/4 kg. de carne molida
8 tomates maduros, grandes (no gigantes)
6 cebollas grandes
Aceite
Sal, ajo en polvo, comino, albahaca (basil) al gusto.

Utensilios:

Licuadora
Cuchara de madera (indispensable :) )

Preparacion:
- Calientas aceite en una olla (no mucho para que no te quede grasoso, ni tan poco para que no se te pegue al principio, segun recuerdo basta con tapar el fondo de la olla). No lo calientes a fuego alto.

- Licuas la cebolla y la echas en el aceite caliente, TAPAS la olla y cocinas esto a media marcha, hasta que la cebolla se vea transparente, revolviendo de vez en cuando con la cuchara de madera. Esto es bien importante porque si no lo haces ahora despues no queda tan chevere.

- Licuas los tomates. La forma en que yo hago esto es: paso los tomates por agua caliente (esto les afloja la concha), los pelo, les saco las semillas y despues los pongo en la licuadora. Es fastidioso pero de esa forma despues no ves ni las semillas ni las conchitas esas que se le pegan a uno de los dientes, la garganta, ... en fin.

- Cuando la cebolla este lista, agregas los tomates a la olla y los mezclas (con la cuchara de madera) con la cebolla hasta que te quede una salsa homogenea (eso! palabras domingueras). Es bueno saber que la salsa de tomate SALPICA que da gusto; consejo: tapala, se cocina mas rapido y mancha menos :) y por las dudas, ponte una franela vieja porque las manchas esas no salen facilmente.

- Mientras esta salsa se cocina, puedes amasar la carne con sal y comino (no mucho). Tambien vas condimentando un poco la salsa de tomate: un poquito de sal, un poquito de ajo.

- Cuando la salsa de tomate este cocida (lo que sabes cuando hierve y se le forma como una nata [asco!] roja por encima), agregas la carne. Revuelves de vez en cuando (con la c...) para que no te queden pelotas de carne y sigues asi hasta que no veas partes rojas en la carne. Ah, esta parte se cocina destapada a medio fuego.

- Llego el momento de la sazon final: Prueba lo que hiciste. Si esta muy insipido pon sal, pero si esta medianamente salado dejalo asi porque como estas cocinando sin tapar, el agua se va evaporando y te queda la sal en el guiso y ademas despues vas a poner un monton de cosas saladas. Cuando este bien de sal y de ajo, agrega la albahaca y dejalo cocinar un rato para que tome el sabor. Cuando estes a gusto con el sabor, apagalo.

Felicitaciones! Si usted llego hasta esta parte, ya tiene un guiso de pasticho. Ahora SOLO le falta la pasta y la bechamel.

La verdad es que esta receta si da trabajo, hasta escribirla cansa :)

Bechamel:
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Ingredientes:

1 vaso de leche
1 cucharada de harina de trigo
1 cuharada de mantequilla
un punto de sal
nuez moscada (nutmeg)
pimienta negra

Preparacion:

Mezcla la mantequilla con la leche en una ollita a fuego lento (revuelve con ... otra cuchara de madera) ve agregando la harina poco a poco y revolviendo para que no se te pegue. Luego agrega la sal, nuez moscada y pimienta al gusto.

Pasta:
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2 paquetes de pasta de pasticho
mantequilla
Hierves agua, echas cada hoja de pasta previamente enmantequillada (IMPORTANTISIMO) al agua hirviendo.

Toque final:
Mozzarela en rebanadas, parmesano rallado. Ahora trabajas por capas, una de pasta-bechamel+queso-pasta-carne+queso hasta que se le acaben los ingredientes. Cubre con bastante bechamel y queso. Llevas esto al horno como a 350, para gratinar. Esta receta da para un pasticho grande y uno mediano.

Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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