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Pernil de Cochino

Emirva Mendez (ar160@FreeNet.Carleton.CA)

INGREDIENTES.....para 20 personas:

1 Pernil de cochino (ham-hock) de 6 Kilos
1 cabeza grande de ajos.
9 cucharaditas de sal
1 y1/2 cuharadita de pmienta negra.
2 cucharaditas de oregano fresco .
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
2 tazas de jugo de naranjas.
1/2 taza de aceita.
2 cucharadas de salsa de soya.
1/4 taza de vinagre de vino
1 limon
6 clavos de olor.
Salsa
1/2 vaso de jerez.
1 charadita de salsa inglesa
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de maicena disuelta en agua fria.

PREPARACION.

Un dia antes de hornear el pernil o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo triturando y mezclando los ajos machacados y el aceite. Luego se anade la salsa soya , la sal, la pimienta , el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel, el jugo de naranja y los clavos de olor. Al cochino se le quita el exceso de grasa, se forta con limon, se lava y se seca bien.. Luego se frota con el adobo y sse deja en la nevera hasta el dia siguiente, dandole la vuelta y banandolo con adobo de vez en cuando. Debe sacarse de la nevera 1/3 hora antes de hornearlo. Coloque el pernil en una bandeja grande para hornear y cubralo totalmente con papel aluminio.

Se introduce al horno precalentado a 350 F. y se cocina hasta que la carne se ablande y comience a despegarse del hueso, aproximadamente unas 4 horas (al rededor de 40 minutos por Kilo). Se sube la temperatura a 400 F., se destapa el pernil y se continua horneando durante una hora, dandole la vuelta y banadole con salsa de vez en cuando para que su dorado sea uniforme. Saque el pernil del horno y de la bandeja eleimine el exceso de grasa de la misma y coloque sobre una fornilla a fuego mediano. Raspe los restpos adheridos al fondo y los costados de la bandeja apaea enriqiecer la salsa y cocinela revolvien. Agregue el Jerez, la pimienta , la salsa soya y la maicena si la desea mas espesa. Se lleva a hervor , se cocina entre 5 y 8 minutos y se cuela, apretando los solidos con colador y una cuchara de madera. Cuando el pernil a reposado durante unas dos horas , se cortta en rebanadas finas y se sala ligeramente. Se sirve con la salsa bien caliente.

Last modified 10/27/98 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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