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Tequeños

Mas de una receta disponible.


Valentina Ferrer (valentina_ferrer@hotmail.com)

Esta es la receta de tequeños de mi tia abuela, Belen Maria Maldonado Michelena, una dama venezolana de rancia alcurnia. Esta receta ha estado en mi familia desde el siglo pasado, y creo que es la mejor receta de tequeños que he probado.

Ingredientes:

1 kg de harina todo uso (NO leudante)
4 yemas de huevo
2 panelas de mantequilla a temperatura ambiente ( esas barritas delgadas, mas o menos 250 gramos entrel as dos)
1 taza de agua con azucar y sal ( como 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de azucar)
1 kilo de queso blanco semi duro (palmizulia o paisa)

Preparacion:

Se amasan todos los ingredientes. Mientras la masa reposa, se corta el queso palitos de 4x1x1 centimetro (aproximadamente, pero hay gente que le gustan gordos y grandes, asi que esta medida la doy sólo como referencia)

Se estira la masa con un rodillo, lo más delgada posible. Se corta en tiras de 2 a 3 cm de ancho y como 15 de largo. Con estas tiras se envuelven los tequenos, haciendo un espiral a lo largo de la barrita de queso. Se aprietan bien las puntas para que no se salga el queso y luego se pasan por harina (para que no se peguen) . Para terminar, se fríen en aceite muuuuy caliente, para que no se les salga el queso.

Esta receta la hice en Holanda hace como 18 años, y allá les gustó tanto que todavía los preparan.


C. Sitja (Susanasi@aol.com)

Ingredientes:

1 taza de harina
1/2 taza de lache
1/2 barra de mantequilla o margarina
1 huevo
sal y azucar al gusto
un poquito de aceite de oliva

Se mezclan la harina, la mantequilla y el huevo + la sal y azucar + aceite, y luego se va vertiendo la leche poco a poco y amasando al mismo tiempo, hasta conseguir una consistencia adecuada....Se extiende la masa con el rodillo y se corta en tiritas para luego enrollar el queso y freir (el aceite debe de estar bien calente antes de meter los tequenos a freir)

P.S. Yo siempre corto el queso una hora antes y lo meto en la nevera para que este bien frio y se mantenga duro para poder enrollarlo con facilidad.


David A. Koufaty (koufaty@cs.uiuc.edu)

1 Kg de harina de trigo (general purpose)
1 taza de aceite
1 huevo
1 cucharada de sal
1 cucharada de azucar
1 Kg de queso blanco (yo uso uno que llaman aqui farmer's cheese, que no tiene mucha sal, asi que lo espolvoreo un poco, a lo mejor alla hay uno mejor, ideal seria un palmita o palmizulia !)

En un bowl mezcla la harina con el aceite, huevo, sal y azucar. Empieza a amasar y le vas echando agua. Al principio la vaina es un pegoste que da la impresion que no sirve, pero mientras amasa, va tomando forma. Tienes que amasar hasta que no se te pegue en la mano. Normalmente cuando ya tiene algo de forma pero todavia esta pegostoso, lo llevo a una mesa y lo amaso agregando un poquito mas de harina poco a poco.

Cuando la cosa este firme y no pegostosa, lo dejas reposar por 1-2 horas. Luego, separas en bolas un poco mas grande que tu puño, y extiendes la masa sobre una mesa con un rodillo, hasta que quede fina (pero no demasiado). Con un cuchillo cortas en tiras de 1 1/2 cm mas o menos.

En la hora de espera cortas el queso como en deditos. Aqui esta parte del truco, no los cortes muy largos porque despues enrollar en mas dificil, ni muy gordos porque te salen mas bien tequeñones.

Bueno ahora solo te queda enrollar, asegurandote que queden bien cerrados. Esto tambien es importante, sino al freir se sale todo el queso. Despues que los cierres, los pasas un poco sobre harina y los vas metiendo en un pote para congelar. Ya tienes dos potes de tequeños como para un mes !

Last modified 1/21/00 by David Koufaty (venezuela@uiuc.edu).
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