デヴィド Ａ．クーファティDavid A. koufaty(Koufaty@cs.uiuc.edu)
アンジェラ ハンセン英文訳Angela Hansen(Angela@pubcom.bye.edu)
材料
小麦粉 １ｋｇ
サラダ油 １カップ
卵 １コ
塩 小サジ１
砂糖 小サジ１
白チーズ １ｋｇ
ケソ プランコ（白チーズ）が手に入らなければフェッタチーズなどの他の
チーズで代用
小麦粉、油、卵、塩、砂糖をボールに入れて混ぜる。全体を捏ねながら、水 を小サジ１か２を入れる。はじめはボロボロしていても、しっかり捏ねている うちにまとまってきます。手に付かなくなるまで捏ね続けます。うまくまとま らなければ、生地をボールから取り出して、粉をふった板の上で捏ねてもよい でしゅう。小麦粉を足しながら、生地が手につかなくたるまで捏ねます。生地 を１時間から２時間寝かせます。
生地を寝かせている間に、チーズを”指”の形の拍子木に切ります。１．２ センチ角の１０センチぐらいの長さがよいでしょう。この”指”が長すぎると、 後で扱いにくくなります。
寝かせておいた生地を、握り拳よりちょっと大きめの団子に分けていきます。 それぞれ、３ミリから７ミリぐらいの厚さになるまで、綿棒で伸ばします。薄 く伸ばした生地を２センチ幅のひもに切ります。
生地のひもでチーズの”指”を包みます。チーズを完全に包んで、生地の端 を合わせます。しっかりと包んでおかないと、揚げるときに、チーズが生地か ら溶け出してしまいます。チーズを生地で包んだテキエーノスが出来たら、粉 を振るいかけてから、油で揚げます。
ダイエットには向きませんが、おいしさは最高です！